Переселення бойків із території Польщі до України. Тисячі родин, серед яких мешканці села Ліскувате, залишили рідні домівки та переїхали на нові землі. Частина з них оселилася в селі Роздолівка, що на Донеччині. Разом із побутом, вишивками, піснями та іконами бойки привезли й власну традиційну кухню. Одним із таких збережених скарбів став підбиваний борщ — страва, яку досі готують у родинах переселенців.

Детальніше про страву та спосіб її приготування розповіли представники Соледарської міської ради.

Підбиваний борщ із Роздолівки

У 2022 році культура приготування українського борщу була включена до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, як елемент, котрий об’єднує численні регіональні варіанти. У їх число входить й підбиваний борщ із Роздолівки — унікальну культурну традицію бойків, переселених із території Польщі до України у 1951 році.

“У борщу — тепло рідної землі, ніжність сметани, аромат домашнього м’яса і глибокий бордовий колір буряка. У регіоні Бойківщини та на Прикарпатті такий варіант борщу мав статус святкового чи “особливого” — на весіллях, гостинах, родинних урочистостях“, — вказують представники Соледарської міської ради.

Підбиваний борщ вирізняється своєю рідкою консистенцією — у багатьох версіях страва не містить картоплі чи капусти, тому більше нагадує наваристий суп-бульйон. Його інша особливість — у заправці, так званій “підбивці”: сметанно-борошняній емульсії з молоком, яйцем чи кисломолочними інгредієнтами, яку додають під час варіння. Саме вона надає борщу ніжності, м’якості й характерного світло-бордового відтінку.

Як приготувати підбиваний борщ із Роздолівки

Спершу треба ретельно промити куряче м’ясо. За потреби замочіть на 15–20 хвилин у теплій воді, щоб зменшити солоність. Потім покладіть його у велику каструлю з приблизно чотирма літрами води, доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 1–1,5 години. Наприкінці варіння додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та сіль.

Далі йде підготовка овочів. Треба очистити та нарізати його тонкою соломкою, цибулю — дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію або смалець і обсмажте цибулю до прозорості. Буряк окремо відваріть у невеликій кількості води, додавши трішки оцту — це допоможе зберегти насичений колір і додасть легкої кислинки.

Приготування заправки — “підбивки” також займає далеко не останню роль. Для її створення потрібно у мисці з’єднати свіжу сметану або вершки з невеликою кількістю борошна та молока (за потреби), перемішати до однорідної маси. Додайте яйце або лише жовток і збийте вінчиком чи міксером до отримання ніжної емульсії.

Коли бульйон буде готовий, вийміть м’ясо, за бажанням процідіть рідину й поверніть у каструлю. Додайте відварений буряк, дайте борщу покипіти ще 5–7 хвилин. Потім поступово, тонкою цівкою, вливайте сметанно-борошняну заправку, постійно помішуючи. Варіть на мінімальному вогні, не допускаючи сильного кипіння, щоб борщ не розшарувався. Додайте обсмажену цибулю й доведіть до готовності протягом кількох хвилин.

В кінці потрібно дрібно нарізати зелень (кріп, петрушку) й додати її до борщу, одразу знімаючи його з вогню.

Читайте також:

• Лемки на Донеччині: як відроджувались українські традиції
• Бахмут утворився завдяки українським козакам, а не за велінням Івана Грозного
• Вулиця Героїв Небесної Сотні у Бахмуті: на честь кого вона названа

Бахмут живе тут – підписуйтесь на наш Телеграм та Інстаграм!

Осінній Київ пахне кавою, прянощами та запашною випічкою. Сезон гарбузового латте у столиці офіційно відкрито. Кавʼярні Києва вже підхопили “сезонний тренд”, а мережею розлітаються фото та відео гарбузових лате з найбільш відомих закладів столиці. 

Редакція підготувала для вас перелік кавʼярень на різний гаманець, де можна насолодитись пряним гарбузовим напоєм та скуштувати ніжні сінабони. 

Завертайло

“Завертайло” — коли гарбуз стає мистецтвом. Осінь у закладі виглядає як картинка з “Pinterest”. Кавʼярня вкутана ароматом свіжої випічки та пряних напоїв. Зіркою цієї осені стало гарбузове лате з підсмаженим маршмелоу, що “розлетілось” соцмережами (189 гривень). Фото з цим напоєм стало певним осіннім ритуалом серед киян. 

Скуштувати трендовий напій можна за адресами:

• “Завертайло” на Подолі – вулиця Межигірська, 7;
• “Завертайло” біля Софії – вулиця Володимирська, 24а.

Пироги та друзі

Аромат бабусиної випічки посеред метушні столиці. У меню – сінабони з яблуком, фісташкою та вишнею (усі види – по 169 гривень). Яскравий аромат кориці зустрічає ще на порозі кавʼярні. Ця кавʼярня – ідеальне місце для спокійного чаювання осінніми вечорами або для недільного сніданку з родиною чи друзями. 

Скуштувати можна за адресами:

• вулиця Павлівська, 17;
• вулиця Гончара, 50.

Cafe 128

Маленьке, затишне кафе на Володимирській, де сінабон подають теплим, а ніжний аромат випічки нагадує дитинство. Фірмовий десерт — сінабон коштує 135 гривень класичний, з ніжним кремом та корицею, приготований з тонкого тіста зі щедрою вершковою глазур’ю. У просторі “Cafe 128” – нічого зайвого, лише запашна кава, тиха атмосфера й відчуття тепла, той настрій, за який ми так любимо осінь.

Скуштувати сінабон у “Cafe 128” можна за адресами: 

• вулиця Джона Маккейна 1а;
• вулиця Івана Федорова 2а.

Мережа закладів Mery Berry

Mery Berry – мережа кавʼярень в Україні, яка щороку презентує гарбузове меню. Тут можна спробувати класичне гарбузове лате (від 95 до 120 гривень), гарбузовий гарячий шоколад (від 125 до 165 гривень) та гарбузове хот-смузі (від 125 до 165 гривень) – густе, солодкувате та пряне. 

Локації у Києві:

• ТРЦ Проспект;
• ТРЦ Dream Town;
• ТРЦ SkyMall;
• ТРЦ Глобус;
• ТРЦ Піраміда;
• вулиця Прорізна, 21;
• ТРЦ Respublika Park;
• Epiland Чабани.

Міське кафе “Хармс” 

Міське кафе “Хармс” — київська класика для поціновувачів спокійного ритму і смачної кави. Восени у закладі зʼявляється сезонне меню – гарбузове лате (155 гривень) та гарбузове какао (150 гривень). Обидва напої готують з додаванням натурального пюре гарбуза та суміші прянощів. Інтерʼєр закладу нагадує бібліотеку – мʼяке світло, затишні столики та безліч старих книг. 

Заклад розташований за адресою вулиця Володимирська, 45а.

Milk bar

Один з найвідоміших закладів Києва повернувся зі своїм осіннім хітом – Pumpkin Spice Latte (гарбузове лате) зі збитими гарбузовими вершками. Також у закладі можна скуштувати Run Pumpkin Run – кавовий напій з молочно-гарбузовим киселем і вершками, до якого навіть можна додати протеїн. Обидва напої коштують 165 гривень.

Заклад має декілька локацій у столиці, а саме:

• вулиця Хрещатик, 38 (ЦУМ – 7 поверх);
• вулиця Шота Руставелі, 16;
• вулиця Казимира Малевича 87п;
• вулиця Князів Острозьких, (Kyiv Food Mall).

Tisto

“Tistо” – заклад, у якому поєдналися сучасний інтерʼєр та затишна атмосфера домашньої кухні. Тут варто спробувати гарбузове лате (від 150 до 180 гривень) або його особливу варіацію – “Зігріваюче гарбузове лате” з пряним бренді (180 до 210 гривень). Теплий та пряний напій, з мʼяким післясмаком та легким ароматом спецій, який подають у затишній залі кавʼярні. 

Заклад розташований за адресою: вулиця Костянтинівська, 23.

Кафе “Стріла” 

Кавʼярня сучасна, але водночас затишна: тут можна загубитись серед ароматів кави та запашної випічки. Сінабони у “Стрілі” можна скуштувати у декількох варіаціях: класична начинка з корицею, карамель-мигдаль, полуниця-вершки, вишня-фісташка (вартість – до 150 гривень) Мʼяке тісто та вершковий крем з корицею – класика, до якої хочеться повертатись. Ідеальний варіант для доповнення до кави чи травʼяного чаю.

Заклад розташований за адресою вулиця Січових Стрільців, 10.

Anthracite Coffee

Anthracite — кавʼярня про мінімалізм. Їхній сінабон коштує 135 гривень), його подають з ніжним вершковим соусом у варіаціях: класика з корицею, фісташка або солона карамель. Усе просто та збалансовано: ароматна кава ідеально поєднується зі запашною осінньою випічкою. Anthracite coffee – кавʼярня для тих, хто любить стриману естетику і точність у деталях. 

Заклад розташований за адресою вулиця Цитадельна, 7.

Дружба

Осінній мастхев закладу – сінабон “Дабл фісташка” коштує 140 гривень. Тісто – мʼяке та повітряне, з ароматом карамелізованого цукру, а крем, настільки ніжний, що тане у роті з першого шматочку. Солодкий аромат сінабону ідеально поєднується з капучино чи какао.

Заклад розташований за адресою бульвар Марії Примаченко, 3.

До теми:

Осіння казка починається: куди поїхати на вихідні неподалік Києва

Примітка. Над текстом працювала практикантка Софія Чорнобай.

Аромат свіжоспеченого яблучного пирога знайомий багатьом із дитинства. Цей десерт став класикою української та світової кухні — простий у приготуванні, ситний і водночас корисний. Адже головний його інгредієнт — яблука — є справжнім джерелом вітамінів і мікроелементів.

Редакція Бахмут IN.UA зібрала три рецепти яблучного пирога, які вразять кожного своїм вишуканим смаком та простотою в приготуванні.

Яблучний пиріг: в чому користь.

Попри те, що пиріг — це десерт, він має свої переваги. Поєднання соковитих яблук, ароматних спецій, як-от кориця чи гвоздика, та легкого тіста робить страву не лише смачною, а й поживною. Такий пиріг можна подати до сімейного чаювання, і до святкового столу.

Головна користь такої страви — це самі яблука. Вони містять велику кількість клітковини, яка позитивно впливає на роботу травної системи та допомагає знижувати рівень холестерину. Також в них є вітамін С, котрий зміцнює імунітет і захищає організм від сезонних застуд. 

Крім того, яблука багаті на калій, що підтримує нормальну роботу серця, та антиоксиданти, які уповільнюють процеси старіння клітин.

Серед корисних речовин у яблуках особливе місце займають поліфеноли — потужні антиоксидантні сполуки. Вони допомагають підтримувати баланс між антиоксидантами та вільними радикалами в організмі. Завдяки цьому знижується ризик розвитку серйозних недуг, зокрема онкологічних та серцево-судинних захворювань.

Регулярне вживання яблук може знижувати ризик розвитку діабету 2 типу та сприяти підтриманню здорової ваги. Саме тому в англомовних країнах світу існує прислів’я: “Одне яблуко на день — і лікар не потрібен”.

Закарпатський яблучний пиріг поргоньош за рецептом Євгена Клопотенка

Серед найулюбленіших осінніх десертів українців — ароматний яблучний пиріг. Простий у приготуванні рецепт від Євгена Клопотенко та водночас дуже ситний, він поєднує ніжне тісто з соковитою фруктовою начинкою.

Для тіста знадобляться:

• 500 грамів борошна;
• 15 грамів розпушувача;
• 200 грамів м’якого масла;
• 200 грамів цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 яйця;
• 120 грамів сметани..

Для начинки:

• 3 кілограмів яблук;
• 100 грамів цукру;
• 1 чайна ложка кориця;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 6 столових ложок манки.

Щоб приготувати ароматний яблучний пиріг поргоньош спершу потрібно замісити тісто. Для цього змішують 500 грамів борошна з 15 грамів розпушувача та чайною ложкою солі. Додають 200 грамів цукру, два яйця, 200 грамів м’якого масла та 120 грамів сметани. Тісто вимішують до однорідності, аби воно не липло до рук, і ставлять охолодитися в холодильник.

Далі готують начинку. Три кілограми яблук миють, очищають і натирають на крупній тертці. Фруктову масу віджимають від зайвого соку, після чого додають чайну ложку кориці, 200 грамів цукру, столову ложку лимонного соку та шість столових ложок манки. Усе ретельно перемішують.

Охолоджене тісто ділять на дві рівні частини й розкачують. Першу половину викладають на дно форми, застелене пергаментом, а зверху розподіляють яблучну начинку. Начинку накривають другою частиною тіста, на поверхні роблять кілька проколів дерев’яною шпажкою, щоб виходила пара.

Пиріг випікають у духовці, розігрітій до 180 °C, протягом 45–60 хвилин. У результаті виходить ніжний десерт із золотистою скоринкою та насиченим смаком яблук і кориці.

Яблучний пиріг від Лілії Цвіт

Часто яблучні пироги готуються таким чином, що не потрібно возитися з замісом тістом. Один з таких рецептів поділилася відома кулінарка Лілія Цвіт.

Для приготування яблучного пирога знадобляться:

• 140 грамів борошна;
• 140 грамів цукру;
• 1 склянка або 160 грамів манки;
• 2 чайних ложок розпушувача;
• 16 грамів ванільного цукру;
• 1,5 кілограма неочищених яблук (тертих близько 1200 грамів);
• 1 чайна ложка кориці;
• 100 грамів вершкового масла.

Щоб приготувати пиріг із яблуками у сухому способі, спочатку необхідно змішати всі сухі інгредієнти — борошно, манку, цукор, ванільний цукор та розпушувач. Отриману суміш добре перемішують, аби компоненти рівномірно поєдналися.

Далі готують яблука: їх очищають від шкірки, натирають на тертці та додають дрібку кориці для аромату.

Форму для випікання застеляють пергаментом і змащують маслом. Суху суміш ділять на чотири частини, а яблучну масу — на три. Потім починають формувати пиріг шарами: на дно кладуть частину сухої суміші, зверху яблука, і так чергують доти, поки не використають усі продукти. Завершувати конструкцію має шар сухої суміші.

Поверхню пирога посипають тертим маслом і ставлять форму у ще холодну духовку. Випікають десерт при температурі 170 °C протягом приблизно години, доки він не набуде апетитної золотистої скоринки.

Насипний яблучний пиріг від Лізи Глінської

Яблучні пироги — це страва, яка допускає експерименти. Одним з таких поділилась відома в мережі кухарка Ліза Глінська

Для його приготування знадобляться:

• 200 грамів муки;
• 200 грамів манки;
• 200 грамів цукру;
• 10 грамів розпушувача;
• 1/3 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка кориці;
• 1,5 кілограма яблук;
• 100 грамів вершкового масла;
• 50 грамів тростинного цукру.

Спершу у глибокій мисці змішують усі сухі інгредієнти: борошно, манку, 200 грамів цукру, розпушувач, сіль і дрібку кориці. За бажанням білий цукор можна замінити на тростинний, а корицю — на ваніль, що дозволяє надати десерту нового відтінку смаку.

Далі готують яблука: їх очищають від шкірки та натирають на тертці. Після цього у роз’ємну форму, застелену пергаментом і змащену маслом, починають викладати шари. Чергують суху суміш і яблука, завершуючи композицію шаром сухих інгредієнтів.

На верхній шар натирають охолоджене вершкове масло, присипають його тростинним цукром (близько 50 грамів) і відправляють пиріг у духовку. Випікати слід при температурі 180 °C протягом приблизно 50 хвилин.

Після того, як пиріг охолоне, його прикрашають цукровою пудрою. У результаті виходить ароматний десерт із ніжним яблучним прошарком та апетитною скоринкою.

Читайте також:

• Поживний та смачний: що приготувати з персика у 2025 році
• Паста, салат й доповнення до курки: що можна приготувати зі спаржі
• Що таке справжнє олів’є: рецепти французької страви

Бахмут живе тут – підписуйтесь на наш Телеграм та Інстаграм!